🥩🔥 Bœuf Wagyu, pommes de terre & haricots verts à la plancha
- Team ID PLANCHA
- 20 avr.
- 2 min de lecture
🧾 Infos recette pour le boeuf Wagyu
⏱️ Temps total : 20 à 25 minutes
🔥 Cuisson : ID Plancha gaz
👨🍳 Niveau : facile à intermédiaire
👥 Portions : 2 à 4 personnes
🛒 Ingrédients
🥩 Viande
1 ou 2 pièces de bœuf Wagyu ( celle ci fait 1,8kg à la pesée)
Fleur de sel
Poivre
🥔 Garniture
400 g de pommes de terre (grenailles ou coupées en morceaux)
200 g de haricots verts
Huile d’olive
Sel & poivre
Bouillon d'os
🔪 Préparation
🥔 Préparer les légumes
Couper les pommes de terre en morceaux (ou utiliser des grenailles)
Équeuter les haricots verts
Assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre
👉 Astuce : précuire légèrement les pommes de terre à l’eau (10 min) pour gagner du temps
🥩 Préparer le Boeuf Wagyu
Sortir la viande 15 à 20 minutes avant cuisson
Ne pas trop assaisonner avant cuisson
Pas besoin de matière grasse (viande déjà persillée)
🔥 Préchauffage de ID Plancha
Chauffer la plancha :
🔥 Zone très chaude → pour la viande
🔥 Zone moyenne → pour les légumes
👉 Temps : 5 à 10 minutes
🍖 Cuisson sur ID Plancha
1. Cuisson des pommes de terre
Déposer en premier les pommes de terre
Cuire 10 à 15 minutes
👉 Objectif : extérieur croustillant, intérieur fondant
2. Cuisson des haricots verts
Ajouter les haricots verts
Cuire 5 à 10 minutes
👉 Ils doivent rester légèrement croquants
3. Cuisson du Wagyu
Déposer la viande sur la zone très chaude
Saisir 1 à 2 minutes par face (selon épaisseur)
👉 Important :
Ne pas trop cuire → le Wagyu doit rester tendre
Ne pas trop manipuler
4. Repos de la viande
Retirer le Wagyu
Laisser reposer 2 à 3 minutes
👉 Puis ajouter fleur de sel et poivre
🍽️ Dressage
Trancher le Wagyu
Servir avec pommes de terre croustillantes
Ajouter les haricots verts
👉 Résultat :
viande fondante
légumes grillés
contraste parfait
💡 Astuces cuisson plancha (clé pour le Wagyu)
✔️ Plaque très chaude obligatoire
✔️ Cuisson courte = qualité maximale
✔️ Ne pas ajouter de gras
✔️ Toujours laisser reposer la viande
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